Pago de Tharsys

Valencia is in de wijnwereld primair bekend als producent van zware, rijpe rode wijnen van de warme kustvlakten rondom de stad. Pago de Tharsys doorbreekt dit beeld volledig: het domaine ligt op bijna negenhonderd meter hoogte in het binnenland van Valencia, in de gemeente Requena, en maakt frisse, elegante Cava en stille witte wijnen die de hoogte en de eigen filosofie van het bedrijf reflecteren.

Requena is ook bekend als een van de Cava-productiegebieden buiten Catalonië, en Pago de Tharsys benut dit statuut optimaal. De Cava's, gemaakt van Macabeo, Parellada en Chardonnay via de traditionele methode (méthode champenoise), zijn fris en complex: groene appel, citrus, brood en een elegante mousse. De hogere ligging in de Meseta van Requena geeft de basiswijnen een frisheid en zuurgraad die Cavas van de warme kustvlakten niet bereiken.

Naast de Cava maakt Tharsys ook stille witte wijnen van Chardonnay en de lokale Verdejo Serrano, en rode wijnen van Bobal, de kenmerkende rode druif van Valencia en de Meseta van Requena. Bobal op hoge gronden is een andere wereld dan de massaproductie van de vlakte: donker, kruidig, met een aardse mineraliteit en voldoende structuur voor bewaring.

Het familiebedrijf Pago de Tharsys heeft ook een aantrekkelijke wijnbeleving voor bezoekers: wijntours, proeverijen en een restaurant maken het een bestemming voor wijnliefhebbers die meer van Valencia willen zien dan de kust.

Bij tafel past de Cava van Tharsys bij aperitief, tapas, gamba's en lichte voorgerechten. De stille witte wijnen begeleiden vis en rijst-gerechten (arroz a banda). De Bobal is ideaal bij gegrild vlees en Valenciaaanse stoofpotten.