Wijn bij sushi & sashimi

Sushi en sashimi vragen om wijnen die de pure, delicate smaak van rauwe vis niet overheersen. Frisse, droge witte wijnen met mineraliteit zijn de beste keuze.

In ons assortiment past de Skouras Assyrtiko (Griekenland) uitstekend bij sashimi — citrusfris, mineraal en droog. De Bodega Karma do Sil Godello uit de Ribeira Sacra is een spannende Spaanse match. De Priorato de Razamonde Alter Blanco biedt Galicische mineraliteit die perfect aansluit bij de umami van soja.

Sushi en sashimi zijn de meest pure uitdrukkingen van vis en rijst — geen saus, geen bereiding, alleen de inherente smaak van de ingrediënten. Een wijn bij sushi moet die zuiverheid respecteren: geen hout, geen suiker, geen loopse tannines. Alleen mineraliteit, citrusfrisheid en een droge, schone afdronk.

Assyrtiko van de Griekse Peloponnesus — gemaakt van de autochtone druif op kalksteen en leisteen — heeft van nature een staalhard citruszuur en een mineraliteit die lijkt op droge kiezel. Die eigenschappen zijn precies wat sashimi nodig heeft: de wijn snijdt door de zachte visstructuur en wast de smaak schoon voor de volgende hap.

Godello uit de Ribeira Sacra — zoals de Bodega Karma do Sil — biedt een heel ander soort frisheid. De Galicische Atlantische zeelucht en granietbodem geven de Godello een aromatische, bijna bloemige rijkheid die bij gewone maki-rolls en handrolls uitstekend aansluit. Het is de meest aromatische keuze in de reeks.

De umami van sojasaus is een smaak-amplifier: hij maakt alles rijker en dieper. Dat kan een probleem zijn met te fragiele wijnen — maar de minerale zuurgraad van Assyrtiko of Picpoul de Pinet verdraagt de sojaconcentratie moeiteloos en omzeilt de risico's op een metalige nasmaak.