Quinta de la Quietud

Toro is het wildste en krachtigste wijngebied van Castilla y León. Op het hoogste punt van het Duero-plateau, in de provincie Zamora, groeien Tinta de Toro-wijnstokken op zandige bodems die schrikbarend arm zijn maar juist daardoor de wortelstelsels dwingen tot diepten van soms meer dan tien meter. Het resultaat zijn geconcentreerde, krachtige wijnen van een intensiteit die elders in Spanje zelden bereikt wordt. Quinta de la Quietud is een van de meest gerespecteerde huizen van de appellation, gerund door een Franco-Spaanse samenwerking die zowel de traditie als de moderniteit van Toro begrijpt.

De naam Quietud is veelzeggend: stilte, rust. Het domaine ademt deze kwaliteit: zorgvuldige landbouw, terughoudende wijnmakerij, geen haast. De wijnstokken zijn oud, sommige meer dan honderd jaar, en zijn nooit geënt op Amerikaanse onderstokken. Dit is een zeldzaamheid in de wereld na de phylloxera-crisis van de negentiende eeuw, maar de zandige bodems van Toro bieden van nature weerstand tegen de luizen die de wijnstokken van Europa verwoestten. Ongeënte viejísimas vinas (heel oude wijnstokken) produceren kleine hoeveelheden druiven van uitzonderlijke concentratie.

De Tinta de Toro is genetisch identiek aan de Tempranillo maar gedraagt zich anders op dit extreme terroir: dikker van schil, hogere tannines, meer kleur, meer alcohol en een aardse kracht die typerend is voor het gebied. Quietud's wijn is donker, dicht en complex: wilde bes, pruim, steennoot, cederhout, leer en een mineraliteit die de zanderige bodem verraadt. De tannines zijn aanzienlijk maar fijn, de afdronk lang en warm.

Rijping vindt plaats in nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten, met grote aandacht voor het bewaren van het fruitkarakter. De wijn vraagt enige bewaring maar beloont geduld met een diepgang die de beste Ribera del Duero evenaard.

Bij tafel is Toro bij uitstek een wijn voor de culinaire hoogtepunten: Lechazo al horno, gegrild rundvlees van Castiliaanse kwaliteit, wildbraad en oude Manchego.