Wijn bij thaise keuken

Thais eten is een dans van zoet, zuur, zout, pikant en umami — soms alles tegelijk. De enige wijnen die dit aankunnen zijn aromatisch en hebben een vleugje frisheid dat de scherpte van chili neutraliseert.

De Domaine François Lichtle Gewurztraminer is de klassieke Elzas-keuze bij Thais eten — aromatisch, licht bloemig en met genoeg zoetheid voor de pikante curry's. De Finca Río Negro Gewurztraminer biedt een frissere Spaanse variant. De Skouras Assyrtiko past bij lichte Thaise visgerechten.

De Thaise keuken is opgebouwd uit vijf smaken die gelijktijdig aanwezig zijn: zoet (palmsuiker), zuur (limoen, tamarinde), zout (vissaus), bitter (Thaise basilicum) en umami (fermentering, garnalenpasta). Geen enkele rode wijn kan dat aankunnen zonder te botsen. Aromatische witte wijnen met een vleugje restsuiker zijn de enige categorie die dit smaakspectrum kan navigeren.

Gewurztraminer is hiervoor bij uitstek geschikt vanwege zijn unieke combinatie van bloemige aromatiek (rozen, lychee), een vleugje residuele zoetheid en een frisse zuurgraad. De zoetheid neutraliseert de chilischerpte — een wetenschappelijk bewezen effect. De bloemigheid sluit aan bij de aromatische kruiden (citroengras, galangal, Thaise basilicum). Het is geen toeval maar smaakchemie.

De Domaine François Lichtle Gewurztraminer uit de Elzas is de meest klassieke keuze — gemaakt op de graniet- en mergelbodems van de Elzas, met een typisch bloemig, licht spicy karakter dat Thais eten op zijn best aanvult. De Finca Río Negro Gewurztraminer uit Spanje is droger en frisser — beter bij minder pikante Thaise gerechten zoals Tom Kha.

Bij lichte Thaise visgerechten (gestoomde vis met gember en sjalot, of een lichte Tom Kha) is de Skouras Assyrtiko een elegant alternatief. De droge mineraliteit en citrusfrisheid van de Griekse wijn passen perfect bij de lichtere, citroengrasachtige tonen in deze gerechten.