Wijn bij geitenkaas

Geitenkaas en Sancerre is een van de meest klassieke en terecht beroemde combinaties in de gastronomie. De grassige, citrusachtige Sauvignon Blanc weerspiegelt de frisse zuurheid van de kaas en contrasteert met haar romige textuur.

In ons assortiment is de Tinel-Blondelet Sancerre Frétoy de vanzelfsprekende keuze — precies de Loire-mineraliteit die geitenkaas nodig heeft. De Pouilly-Fumé Arrêt Buffatte van ditzelfde domein is iets rijper en gestructureerder. De Drapeaux de Floridene Blanc en de Domaine de Mont Auriol Sauvignon Blanc zijn uitstekende alternatieven.

De Sancerre-geitenkaas combinatie is meer dan een gelukkig toeval — het is geografisch logisch. In de Loire-vallei worden al eeuwenlang zowel geitenkaas als Sauvignon Blanc geproduceerd op dezelfde Kimmeridgische kalksteenbodems. Het terroir zit letterlijk in beide producten.

Sauvignon Blanc heeft van nature een grassig, citrusachtig karakter met een lichte mineraliteit die hetzelfde smaakprofiel deelt als verse geitenkaas. De kaas heeft een scherpe, zurige toon die de wijn normaliter plat zou maken — maar de Sauvignon Blanc heeft zoveel eigen karakter dat hij standhoudt en zelfs opbloeit.

Het contraste werkt op twee niveaus: de koude, minerale wijn tegenover de romige textuur van de kaas, en de grassige frisheid van de wijn tegenover de melkzuurigheid van het geitenvet. Beide versterken elkaar door tegengesteldheid — dat is het principe van de meeste klassieke gastronomische combinaties.

Bij gebakken geitenkaas verandert de dynamiek: de kaas wordt romiger, de korstjes geven een geroosterd karakter. De frisse Sancerre snijdt door de warmte en de romigheid en houdt de mondvulling levendig. Het is de reden waarom café-bistrot in Parijs al decennialang geitenkaassalade op de kaart hebben staan met een verre Sancerre erbij.